Feliz 25! de lo que sea que celebre...

Stollen Newtoniano

Ayer casi que tuvimos a la ONU de invitados a la cena de Nochebuena. Como muchos de los gringos se iban a visitar a sus familias estas fiestas, nosotros decidimos hacer una celebración para los que no viajaron a sus respectivos países, así que terminamos con una buena mezcla de culturas que resultó bastante entretenida. Quizás algo tuvo  que ver la razón 1:1 de botellas de alcohol vs. personas que teníamos en la casa.

Les conté que el Matias me regaló un trípode para tomar fotos amazing como ésta?

Hoy es 25 de Diciembre, y con un poco de caña les cuento que además de ser el cumpleaños falso de Jesús, es también el cumpleaños de alguien que quizás sea uno de los científicos más importantes de la historia de la humanidad, me refiero a Sir Isaac Newton, padre de la física clásica. De éste tipo sí que podemos estar seguros que nació el día 25 de Diciembre, by the way.

Y les conté también que secuestré el lente bakán de mi papá para tomar fotos awesome como ésta?

Y para celebrar Newtonmas (siempre es bueno tener una excusa para celebrar), los dejo con una receta del famoso pan de pascua alemán, el Stollen. Esta receta es una mezcla de recetas que vi en internet, pero principalmente de la receta de Emilio Romani. Gracias a mi asistente personal, los dejo con la traducción al español castellano.

La masa descansando

Si quieren leer un poco más sobre Sir Isaac Newton, los dejo con este link a Conexión Causal donde le dedicaron el post Navideño.

Stollen de Navidad

Adaptado de la receta de Emilio Romani

para un stollen de unos 30 cm de largo

500 gr de harina

14 gr de levadura instantánea seca

80 gr de azúcar

1/2 cdta. de sal de mesa

150 ml de leche

150 gr de mantequilla sin sal blanda

1 huevo

240 gr de pasas (puede ser mitad rubias y mitad de las otras)

50 gr de naranjas confitadas

50 gr de limón confitado

100 gr de almendras peladas y picadas o en láminas

1 cda. de ron

2 cdtas. de extracto de vainilla

1/2 cdta. de extracto de almendras (uno bueno sí, si no, guacatela... se puede reemplazar por una cda. de amaretto)

1 cda. de jugo de limón

1/4 cdta. de nuez moscada

1/4 cdta. de cardamomo molido

80 gr. de mantequilla derretida

Azúcar flor para espolvorear (igual se usa harto, como 1 taza)

En un bowl mezclar la harina, levadura, sal y azúcar y revolver bien. Agregar la leche, mantequilla y huevo. Amasar a mano o en máquina a velocidad baja hasta que la masa se vea homogénea, unos 7 minutos. Es bastante dura y un poco pegajosa. Dejar reposar un rato (unos 10 minutos).

Picar bien fino la fruta confitada, y ponerla en un bowl. Agregarle las pasas, las almendras, ron, vainilla, extracto de almendras, jugo de limón, especias y revolver bien.

Una vez descansada un poco la masa, estirarla en un rectángulo de unos 30x25 cm y en el medio, verter la mezcla de frutas. Amasar todo junto hasta que la fruta esté distribuida uniformemente entre la masa. Poner en un bowl, cubrir con papel film y dejar que suba en un lugar tibio un par de horas, hasta que doble su tamaño.

Pasado el tiempo de leudado, darle forma al Stollen de la siguiente manera. Con las manos, partir aplastando la masa en forma de un rectángulo de unos 30 cm de largo (o del largo de su molde de stollen, si tiene uno). Usando un uslero, hacer una hendidura en medio una mitad de la masa, a lo largo. Doblar la mitad sin hendidura sobre la otra, dejando un borde sin cubrir. 

Sacar todas las pasas que se vean sobresaliendo de la masa, para que no se quemen durante el horneado. Éstas se meten luego dentro del doblez del stollen. Poner el Stollen sobre una lata forrada en parchment paper, o papel mantequilla.

Si tiene un molde para Stollen, enmantequillarlo y cubrir la masa con él. Leudar unos 45 minutos más en un lugar tibio. 

Precalentar el horno a 180ºC. Llevar el Stollen al horno por unos 45-60 minutos (a mí me tomó 60), depende del horno, pero tiene que sonar hueco si es que se golpea la base (igual que un pan). Si usa molde, sacarle el molde cuando queden unos 15 minutos de horneado, para que se termine de dorar bien.

Fuera del horno, y mientras esté caliente, se pincela con la mantequilla derretida. Puede que no se necesite toda, pero se tiene que ver bien mojado. Espolvorear con abundante azúcar flor, hasta que no se absorba más, la idea es que queda una capa de la mezcla azúcar-mantequilla. Cubrir inmediatamente con papel aluminio y dejar enfriar envuelto en un paño. Una vez frío, yo lo guardé dentro de una bolsa de plástico en un lugar fresco para que no se secara. Al servir, espolvorear con más azúcar flor.

Según los alemanes, el Stollen se debe hacer un par de semanas antes de comer, para que los sabores se mezclen bien. Nosotros lo comimos 2 días después de haberlo hecho y ya estaba fucking amazing...

Este tip de sacarle las pasas que quedan saliendo pa fuera me gustó.

Calurosa Navidad?

Las primeras decoraciones hechas con amors...

Como contaba el año pasado, ya estamos experimentando el clima esquizofrénico de esta ciudad. Resulta que hace 2 semanas nevaba y ahora que es solsticio de invierno, hacen 22ºC. Hace más calor que en Chile, me falta puro ir a la playa. Bueno, igual para el Martes están pronosticadas temperaturas bajo cero, pero es rico tener un recreo del frío que ha hecho las últimas semanas.

Galletas pitucas

Antes de que partiera la ola de calorsh, me dediqué el finde pasado a hacer galletitas. Le pedí a mi amiga Sandra que me diera la receta de unas galletas suecas parecidas a las de jengibre que se llaman Pepparkakor, y que me dio a probar el año pasado. Me gustaron más que las gingerbread que yo había hecho, pero le hice una pequeña adaptación a la receta de las Pepparkakor. Encontré que le llevaba mucho clavo de olor, y opino que con mi cambio quedaron re güenas. El único pero, si es que puede llamarse un pero, era que salen como chorromil quinientas, porque hay que estirarlas bien delgaditas. La idea es que sean crujientes y que se quiebren cuando uno las masca, así que hay que calcular bien el tiempo de horneado para que no se quemen pero que no queden blandas. Para decorarlas después es toda una odisea, porque ya en la 50va galleta yo estaba chata y cada vez las hacía más feas.

Mi empaquetado hipster de galletas, bolsitas de papel estampadas en la casa

La segunda receta es parecida a una que puse el año pasado, de las galletas en forma de espiral, pero esta vez son galletas de un sabor untadas en chocolate y espolvoreadas con pistachos. El nombre era bien fome: galletas blanco y negro, así que le voy a cambiar el nombre por las galletas OhMargot, porque en verdad quedaron oh margot de güenas. En el seminario de astronomía ayer se las hicieron re-chupetes. Además se ven súper elegantes, como hechas en una pastelería, especiales para regalar, así que con estas dos recetas participo en el desafío del buscador de este mes, que era "Regalos navideños" o "Regalos navileños" como hubiese dicho la Lucy.

Para lucirse este Festivus

Pepparkakor

adaptada de la receta familiar de la Sandra

para unas 100 galletas

800 ml (~ 3 1/4 tazas + 2 cdas.) de harina

1 cda. de bicarbonato de sodio

2 cdtas. de canela en polvo

2 cdtas. de jengibre en polvo

1 cdta. de clavos de olor en polvo

100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

200 ml (3/4 taza + 2 cdas) de azúcar

150 ml de crema espesa

150 ml de sirap (este ingrediente místico lo compré en Amazon, y no es más que azúcar invertido de betarragas. La mamá de Sandra dice que se puede reemplazar por "treacle" que viene a ser como la melaza, pero yo encuentro que es más parecido al corn-syrup, si no, al golden syrup que venden en UK, y si no, yo lo reemplazaría por miel, aunque le de un sabor adicional, pero cuéntenme si alguien lo llega a intentar con miel)

En un bowl mezclar los ingredientes secos y batir con batidor de globo.

En otro bowl, batir a velocidad alta (con el attachment de paleta si se tiene) la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa y liviana. Agregar la crema y el sirap y batir en velocidad baja hasta que esté todo incorporado. Agregar de a poco los ingredientes secos, y terminar de mezclar todo con las manos. Va a quedar una masa más o menos densa, pero igual se pega a los dedos. Darle forma plana, de unos 3 cm de espesor, envolver en papel film y llevar al refri toda la noche.

Precalentar el horno a 215ºC o 420ºF.

Cortar un trozo de la masa y estirar en una mesa bien enharinada muy delgado, de unos 2 mm de espesor. Cortar las galletas usando moldes y disponer sobre la lata cubierta con parchment paper o papel mantequilla. Hornear por 4-5 minutos, hasta que estén bien doradas, pero no quemadas. Dejar que se enfríen en la lata unos 5 minutos, y luego transferir a una rejilla para que se enfríen completamente. Repetir con el resto de la masa. Los retazos se pueden ir juntando y enfriando en el refri para estirarlos nuevamente.

Decorar (or not) con royal icing.

Ahora tenemos Pepparkakor hasta en el baño

Galletas blanco y negro (o galletas OhMargot)

de "The cookies cookbook" de Mary Engelbreit

Para unas 40 galletas

2 tazas de harina

1/2 cdta. de polvos de hornear

1/2 cdta. de cardamomo molido

1/2 cdta de sal

226 gr (1 taza) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

1 taza de azúcar

1 yema grande

1 cdta. de extracto de vainilla

170 gr (6 onzas) de chocolate amargo en barra (el más amargo que se encuentre) 

1/3 taza de pistachos picados finos

Se juntan en un bowl la harina, polvos, cardamomo y sal, y se mezclan un poco con el batidor de globo.

En un bowl grande, batir con batidora eléctrica a velocidad media, la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa y ligera. Agregar la yema y la vainilla y mezclar muy bien. A velocidad baja, o con una cuchara de palo, agregar la mezcla de harina de manera gradual.

Formar un tronco con la masa, de unas 14 pulgadas, o 35 cm de largo, ojalá que quede lo más liso posible y lo más cilíndrico. Envolverlo en papel encerado (waxed paper) o mantequilla, cerrar los extremos como un caramelo y llevarlo al refri sobre una lata donde quepa, por una media hora. Sacar del refri, corregir la forma (con su propio peso, el lado donde apoyemos el tronco se va a aplanar un poco), y llevar al refri toda la noche.

Precalentar el horno a 190ºC (375ºF). Cortar el tronco de masa de galletas en rodajas de 0.5 mm y disponer sobre una lata sin enmantequillar, separadas unos 2 cm. Hornear por 10-12 minutos o hasta que se vean levemente doradas. Dejar enfriar sobre rejillas.

En un bowl para microondas, derretir el chocolate en el ídem. Ponerlo al máximo un minuto primero, luego ir revisando cada 30 segundos, revolviendo entre medio, para evitar que se queme. Untar cada galleta en chocolate, sacudirla un poco para sacar exceso de chocolate, espolvorear con pistachos y dejar secar sobre una lata forrada con papel mantequilla o parchment paper. Disfrutar con un buen cola de mono.

Y la última foto no puede ser más sesual