Apfelstrudel y Bon Appétit!

Ayer en la tarde nos disfrazamos de turistas y fuimos de paseo al Museo de historia "Americana" en el National Mall. Yo me imaginaba otra onda, pero nos sorprendió gratamente el famoso museíto. En verdad yo quería ir a puro ver la cocina de Julia Child, pero cachamos que tenían una sección entera dedicada a la cultura culinaria gringa desde 1950 en adelante, cómo se ha ido enriqueciendo debido a los inmigrantes, y cómo ha ido evolucionando dados los avances tecnológicos de cada época.

Mirando la cocina con ojos largos

Julia Child donó su cocina al museo en el año 2001 y ahora es el centro de la exhibición en el primer piso. Se supone que la exhiben tal cual ella la dejó. Qué puedo decir! la cocina tiene TODO lo que uno sueña con tener, partiendo por los ocho mil sartenes y ollas de cobre, sartenes y ollas de fierro forjado, una butcher's table, mil cuchillos cocineros, un horno empotrado en la pared, una Kitchen Aid, un mortero XL, etc. En fin, cuando vivamos en una casa quiero una cocina igual que esa, pero en vez de hacer los estantes 2 inches más altos que los standard (como lo hizo Julia en su cocina porque ella era gigante), tendríamos que hacerlos 2 inches más bajos, jeje.

Se me olvidó la crema, como a Hans Landa, pero lo comimos igual. Con un helaíto de vainilla tambíen hubiese andado como avión

Bueno aparte de la comida, tienen una sección con autos antiguos, desde poco antes del 1900, locomotoras a vapor, barcos a vapor, etc y otros pisos con cosas de las guerras (...), de Hollywood y todo lo que es Americana como me diría el Paul... Es para estar varias tardes entera leyendo y mirando cosas de principio del siglo pasado, incluidos algunos films de la época que siempre dan qué pensar, así como ganas de que a alguien por fin se le ocurra una manera de viajar en el tiempo y poder ver todas esas cosas funcionando en su época.

Mi catador favorito lo aprobó con un plato vacío!

Nada que ver con Julia Child -o con USA for that matter- es este Apfelstrudel. Cada vez que preparo y como este postre me acuerdo del gral. Hans Landa de Inglorious Basterds. Hace tiempo lo quería publicar porque siempre tengo que andarle pidiendo al Matías que me traduzca algunas cosas de la receta, que la saqué de una página alemana. Ya he hecho esta receta varias veces pero la masa siempre hace que me duela la guata, porque es más pelúo que la cresta hacer que no se rompa cuando uno la estira. Si es que se rompe al estirar, no hay que entrar en pánico... hay que hacer como que acá no pasó nada no más, y con los dedos enharinados tratar de cerrar el hoyo, o no dejar que se siga agrandado, como el hoyo de la capa de ozono...

Ñam! recién salido del horno... vale la pena el estrés del estirado de la masa

Traté ("aramos dijo la mosca", el Matías me ayudó) de fotografiar bien los pasos, pero sirve harto mirar el video antes de tirarse a hacer la receta, claro que la señora del video hace parecer la estirada como algo trivial... 

Apfelstrudel

para 1 Strudel de unos 50 cm de largo

de Essen und trinken

Para la masa:

150 ml de leche tibia

250 gr de harina + 1 poco más para el bowl donde se descansa la masa.

1 huevo

1/2 cda. de vino blanco

2 cdas. de aceite

1 pizca de sal

Aceite para pincelar la masa

Para las migas de pan:

60 gr de migas de pan

50 gr de azúcar

50 gr de mantequilla 

Para el relleno:

800 gr de manzanas verdes peladas y cortadas en rodajas finas

50 gr de pasas

jugo de 1 limón
40 ml de ron
40 ml de calvados

1/2 cdta. de canela en polvo

100 gr. de azúcar

50 gr. de almendras peladas, laminadas y tostadas.

50 gr. de mantequilla derretida para pincelar la masa

Azúcar flor para espolvorear

Primero hacemos la masa. Se juntan todos los ingredientes en un bowl y se amasan con la batidora usando los ganchitos para amasar, a velocidad alta. Hay que estar harto rato (unos 5 minutos), hasta que la masa este lisa y elástica, como queso derretido. Va a parecer que necesita más harina, pero hay que resistir el sentido común y echarle pa adelante no más. Con las manos enharinadas juntar la masa en una bola y poner en un bowl con un buen poco harina en la base. Pincelar con aceite, envolver en papel film y llevar a un lugar temperado por 2 horas mínimo.

Por mientras, derretimos los 50 gr. de mantequilla en una sartén. Se le agrega los 50 gr de azúcar y las migas y se doran un poco. Dejar enfriar.

En un bowl grande juntar todos los ingredientes del relleno (menos los 50 gr. de mantequilla derretida).

Me encantan las recetas alemanas con cantidades precisas. No hay que echarle ni más ni menos de nada

Pasadas las 2 horas estirar la masa y precalentar el horno a 200ºC (o 400ºF). Cubrir una lata con papel mantequilla, o backpapier. Para estirar la masa: cubrir la mesada con un paño grande de cocina limpio. Espolvorear un poco de harina sobre éste. Poner la masa encima, enharinar un poco y estirar un poco con un uslero. Luego, tomarlo con las manos y dejar que la gravedad estire la masa, algo así como la masa de pizza, pero con más cuidado. La masa tiene que quedar casi transparente. Dejarla reposar encima del paño estirado, y seguimos estirando los bordes con la palma de las manos, con mucho cuidado de no romperla. 

Si miran con cuidado, se ve un hoyo en la masa... pero shh shh, nadie lo sabrá!

Tiene que quedar bien grande, como de 60x60 cm. Cortar las partes gruesas de los bordes (porque si no quedan mal cocidos y quedan malos). Pincelar toda la masa con la mantequilla derretida (reservar un poco para pincelar por fuera el strudel). Espolvorear con las migas de pan. Encima esparcir el relleno de manzana, pero sin incluir todo el jugo. Regar sólo un poco del jugo sobre todo. 

Esta es la parte más entretenida, como arropar una guagua!

Doblar la masa por los lados con la ayuda del paño de cocina, y luego se enrolla como brazo de reina con la ayuda también del paño. Con cuidado, y usando también el paño, trasladamos el Strudel a la lata preparada, tratando de que el borde del sellado final quede debajo de todo. Pincelar con el resto de la mantequilla. Llevar al horno por 20 a 25 minutos, hasta que quede dorado. Dejar enfriar, partirlo, espolvorear con azúcar flor y luego devorar. Bon appétit!

Y como una guagua también es que hay que trasladar el Strudel a la lata... con mucho cuidado!

No tengáis miedo de usar SPAM

Estoy sola esta semana porque ALMA se llevó a mi esposo a Chile. Lo echo de menos, pero el que no esté conmigo también significa chipe libre para comer almuerzo con carne el fin de semana. Esta semana estaba entre hacer un pollito arvejado en preparación del lunch club que tengo que cocinar luego, o algo con pescadito... pero ayer me quedé dormida leyendo un libro que me regaló el Matias para Navidad. Tiene muchas recetas y restaurantes que queremos probar (ya saben, por razones científicas), pero también trae recomendaciones de algunas picás, y una en particular que me llega bien al corazón: un carrito donde venden comida hawaiiana. Además, cuando hacen -3ºC afuera, mejor hacer algo más tropical para calentar el otro alma, con minúsculas.

Es fotogénico el musubi. Siempre me llamó la atención

Cuando tenía 12 años a mi papá lo contrataron para ir a construir un telescopio en la cima del volcán (extinto, but you never know) Mauna Kea, en la isla grande de Hawaii. Esto significó mover a toda la familia por 2 años a esta isla. La verdad es que vivir en una isla no es muy distinto a vivir en Chile. No podíamos viajar para ninguna parte excepto dentro de la isla misma porque era muy caro para 6 personas (igual que en Chile para la mayoría de los mortales). Había harto mar (igual que en La Serena y Coquimbo, donde vivíamos antes de movernos), la gente es lenta, más relajada, y en la ciudad de Hilo donde vivíamos no está todo pasando como en la capital, Honolulu (igual que en provincias en Chile en comparación con Santiago).

Hawaii era entretenido. No es para nada como el mainland gringo. Todas las calles y lugares tenían nombres que nos parecían graciosos al principio (i.e. Kilauea, piko, etc). La gente es mucho más tolerante con otras culturas,  aunque discriminan un poco a la gente rucia que viene del mainland, o haole como le llaman ellos. Igual nos quedaban mirando con cara de circunstancia cuando decíamos que veníamos de Chile. 

lo más choro es tener que hacer uno mismo las herramientas de cocina!

En cuanto a la comida, les gustan las cosas con harta grasita, y existen mezclas exóticas de comidas asiáticas con cosas occidentales, o con la comida nativa polinésica. Así uno encuentra preparaciones cocidas en hoyos en la tierra a base de carne de wild pig que ellos mismos cazan (como curanto sin mariscos), una especie de cebiche hecho con atún (o Ahi) y salsa de soya que se llama poke, el típico bistec teriyaki medio dulzón, caramelos chinos que terminan con una ciruela seca salada y picante, mango en escabeche, etc., todo acompañado con arroz pegotado que servían con estos scoops de helado (en serio). Y por alguna razón mística les encanta el spam, o chancho chino. Mis papás nunca fueron lo suficientemente curiosos como para probar las preparaciones con spam, o si las probaron nunca trataron de replicarlas en la casa. Debe ser porque en Chile el spam se asocia a una época de nuestra historia reciente que a nadie en su generación le gusta mucho recordar y donde se le hizo mala fama a esta carne enlatada (francamente, me da más asco probar ese pollo en lata que venden ahora, buaj!). 

El furikake es como challa con olor a mar

Era súper típico ver en las loncheras de mis compañeros de colegio este snack. Es una especie de sushi, pero en vez de pescado le trae chancho chino grillado, y en vez de tener forma cilíndrica tiene forma de un paralelepípedo. Antes de haber proabado uno, y nunca haber comido ni visto sushi antes (era el año 1997, en Coquimno o La Serena con cuea uno encontraba un restaurant chino) yo me los imaginaba dulces... tenía la idea de que el nori era chocolate...jajaj eso si que es cachar cero!

Bueno, luego aprendí que el sushi era "salado", que venía envuelto en algas (!) y que tenía pescado crudo. Ahí decidí que no me gustaba el pescado crudo (sin haberlo probado, típico), porque cuando un@ es pendej@, p5t1 que es maños@! Pero me acuerdo de querer probar con delirio este sushi de spam que mis compañeros de colegio se comían con tanto gusto. El spam sabe entre vienesa y chorizo, y la verdad es que no es tan tóxico como creía (acabo de leer los ingredientes, nada del otro mundo, no dice "babies" por lo menos, y es gluten free!!! whaddaya know!), y de hecho venden la versión "light" sin tanto sodio. Lamentablemente tiene un mal aspecto y una mala reputación el pobre.

Ni siquiera lleva aceite! qué más sano!

En fin, la guía de restaurantes de Washington tiene la receta de esta delicatessen hawaiiana que se llama Spam Musubi y que lo venden en el Hula Girl truck. Si no la quieren hacer ahora porque "que asco el spam", bueno, comprénse una lata, impriman la receta y esperan al siguiente desastre nuclear / megaterremoto or whatever y por lo menos van a tener una forma rica de prepararlo. Yo encuentro que igual, megaterremoto o no, es una buena alternativa para llevar de cocaví a algún picnic, o un almuerzo rápido, porque además de rico no necesita refrigeración! Y bueno, se puede reemplazar el spam por tofu... pero no va a ser lo mismo... yo por lo menos, necesito un poco (jaja o un mucho?) de toxicidad en mi vida de vez en cuando.

Spam Musubi

para 3 porciones

Adaptado de Washington DC, Chef's table

1 taza de arroz para sushi, o de grano corto

1 taza de agua

vinagre para sushi (receta más abajo)

~1 cdta de furikake (una mezcla de nori molida con sésamo y sal, yo creo que en Patronato de más hay en los supermercados chinos/coreanos... y qué entrete es ir a esos supermercados y comerse un helado coreano de sabor a quién sabe qué y dulces con sabor a pescado)

3 hojas de nori

2 cdas. de salsa de soya

1/2 cdta. de azúcar

1 lata chica de spam (con las latas más grandes alcanza para 4 tazas de arroz, y se debe cortar 10 porciones de spam)

Lavar bien el arroz (o sea, poner el arroz en un bowl, echarle agua y manosearlo. Botar el agua, y rellenar de nuevo, manosear, y así hasta que el agua salga casi transparente). Estilarlo bien en un colador, ponerlo en una olla con base bien gruesa y agregarle 1 taza de agua. Llevar a fuego medio alto hasta que empiece a hevir, tapar y dejar hervir suavemente por 15 minutos. Apagar el fuego y dejarlo reposar TAPADO otros 15 minutos. Traspasar a un bowl y dejar que se enfríe. agregarle 1/2 a 1 cucharada del vinagre (depende de qué tan seco esté el arroz y del gusto del comensal) para sushi junto con el furikake y revolver bien con las manos. Reservar

Cortar por la mitad las algas nori a lo largo, cosa que queden 4 rectángulos largos. Mezclar la salsa de soya con el azúcar.

Aparte sacar el spam de la lata (y si no tiene una prensa de musubi, guardar la lata) y cortarlo paralelo a la base en 4, o en rodajas de 0.7 mm de grosor más o menos. Calentar una sartén y distrubuir en él el spam. Esperar hasta que se dore bien por un lado y dar vuelta. Dorar bien. Apagar el fuego y agregarle la salsa de soya, cosa q se impregne el spam de salsa de soya. Reservar.

DIY musubi press : Para darle la forma al musubi, los hawaiianos usan una prensa especial de acrílico. La versión poblete de ésta es lavar bien la lata donde venía el spam y cortarle el poto con un abrelatas. Yo además doblé un poco los bordes con un alicate para no cortarme cuando los estuviese armando.

Esto es como hacer castillos de arena con comida

Eeeeentonces: para el armado, poner la lata o la prensa en medio del nori, como se ve en la foto (perpendicular al nori). Agregar como 1/4 taza de arroz y apretar bien con el reverso de una cuchara (o con la prensa especial). Agregar una rodaja de spam, apretar bien con las manos. Agregar como 1/4 taza más de arroz y apretar bien con el reverso de una cuchara. Con cuidado, desmoldar todo de la lata/prensa y envolver con el alga, como un paquetito. Si no se pega bien el nori al arroz, mojar éste un poco con agua.

Repetir hasta que se acabe el arroz (a mi me salieron 3 sushis)

Vinagre para sushi

1/4 taza de vinagre de vino de arroz 

2 cdas. de azúcar

1 cdta. de sal de mar (yo usé de mesa no más)

Calentar un poco el vinagre y agregarle los otros ingredientes. Revolver hasta que se disuelvan. Dejar enfriar.

Para contrarrestar la toxicidad del spam yo lo acompañé también con una ensalada de berros. Deeeelish!