Sunday, July 6, 2014

Bonjour... hi!

Me fue re bien con la venta de cupcakes


Por fin tengo un tiempito para publicar algo! Hemos tenido un par de semanas shuper locas con el esposo porque ambos estuvimos en conferencias, y luego nos fuimos de vacaciones unos días. Anduvimos paseando por una ciudad que nos dio mucha nostalgia : Montréal. 

El puente y detrás el Six flags


Nostalgia porque es una mezcla de muchas ciudades que ya habíamos visitado. Tiene un parque como el San Cristóbal de Santiago, algunos barrios que nos recordaron a Buenos Aires, boulangeries como en Paris, homeless y hippies como en San Francisco, cervezas y hipsters como en Portland o NY, una costanera como la de Frankfurt, etc. La gente habla en francés, así que puede aprovechar de practicar su francés, pero se cambian al inglés como si nada si es que te cachan aproblemado, y son todos muy amables, no como en Paris que casi te mean cuando les tratas de hablar en francés atarzanado. Es una ciudad entretenida, hay mil cosas que hacer y uno tiene que ir a perderse por sus barrios. No nos pareció tan grande (la zona del centro por lo menos, es como Santiago centro yo creo), es fácil caminarla pero también le tiene buen transporte público. Ah y si tiene suerte, pueden ir a ver el Cirque du Soleil en su ciudad natal.

El escenario de Blues

Aprovechamos que la conferencia del Mat era ahí mesmo y que terminaba justo cuando comenzaba el Festival de Jazz, uno de los más grandes e importantes del mundo. Tanto que la ciudad tuvo que construir un centro de Artes donde pudieran hacer el evento, porque en verdad que llega mucha gente. Igual tienen que cerrar algunas calles donde ponen escenarios y donde hay música gratis todo el día. Nosotros fuimos a ver a varios grupos tocando a los escenarios al aire libre, donde venden comida y copete también por si le da hambre y/o sé. Al medio de todo tiene el medio teatro donde tocan los artistas más consagrados. Ahí fuimos una noche a ver a Elvis Costello. El viejujo tocó solo  durante 1 hora y media, sin nada más que 7 guitarras que iba rotando, y estuvo la raja. Su esposa tocó en uno de los escenarios afuera en la noche y dejó la pura escoba, no había espacio ni pa levantar los brazos con toda la gente que llegó a verla.

Esta ciudad es como Valpo, como para perderse caminando


En cuanto al comistrajo, si bien la comida no es mala, no encontramos buenas picadas. Es bastante carozzi la ciudad les diré. Sí encontramos buenos restaurantes más high-end, y algunos lugares para ir a brunchear. De estos probamos 2 que nos gustaron harto. Uno que se llama Fabergé y que queda en uno de los barrios más hipsters, tipo calle Italia en Providencia, que se llama Mont Royal (si no me equivoco), donde sirven brunches tipo gringos con huevos pochados, sandwiches, waffles y crepes, todo envuelto en bacon en lo posible. Nosotros que nos estábamos quedando cerca de la iglesia de Notre Dame, estábamos como a 20 minutos en bus, así que ese día partimos en ayunas, nos fuimos a comer unos huevitos a Fabergé, y luego caminamos todo el día por todo ese barrio en dirección al centro. Llegamos no sé como a probar unas chelas estilo alemán a un local que se llama L'amère à boire en el Quartier Latin, y luego nos fuimos a probar más chelas, ahora de otros estilos, a otro local un par de cuadras más allá que se llamaba Le Saint Bock. Ambos parecen unos sucuchos por fuera, pero por dentro son gigantes. El mange en las cervecerías no es lo mejor del mundo, pero salvaron para acompañar los bebestibles.

El brunch cerdo de Fabergé

El otro local que nos gustó caleta para brunchear se llama Olive+gourmando en el viejo Montreal. Acá servían más como desayunos y almuerzos tipo francés, así que uno se podía armar un brunch eligiendo de ambas cartas. Especial mención de la granola con fruta, que estaba buenísima.

El desayuno mas ye yico de Olive+Gourmando


Y ahora me tienen por acá. Antes de ayer celebramos la independencia de 'merica donde un amigo (pa variar sólo había un gringo en la fiesta), y yo llevé unos cupcakes de berries que quedaron de miedo. Hasta le tuve que regalar uno a la recepcionista del edificio de mi amigo que no se aguantó y me dijo "los dejo pasar si me regalan un cupcake", así como medio en broma. 

No se vaya de Montréal sin probar las chelas canadienses!


Son una variación de los cupcakes de vainilla, pero le agregué más cosas después que vi esta receta de Cupcake Jemma hace un par de semanas atrás y me obsesioné en cómo se veían, y la mermelada esa mezclada con la masa. Mi guata me decía "los quiero AHORA!".

Cupcakes para celebrar el colonialismo, yeah 'murica!

Cupcakes de berries

para 12 cupcakes

Para los quequitos:
1 1/4 tazas de harina cernida
1 1/4 cdta. de polvos de hornear
1/4 cdta. de sal
4 cdas. (55 gr) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
3/4 taza + 2 cdas. de azúcar granulada
1 huevo grande a temperatura ambiente
1 1/2 cdta. de extracto de vainilla
1/2 taza + 2 cdas. de leche a temperatura ambiente

Para la crema
120 gr de queso crema a temperatura ambiente
75 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
420 gr de azúcar flor cernida

Para la compota de frutas
300 gr de frutas, picadas sin son más grandes como frutilas(yo la dividí en 2 tipos de frutas para emular los colores de la bandera gringa)
1/2 taza de azúcar granulada


Primero hacer la compota: mezclar la fruta con el azúcar y llevar a hervir por unos 20 minutos, hasta que se vea media espesa (pero no a palo parao', ahí se pasaron...). Enfriar y reservar.

Precalentar el horno a 350ºF o 180ºC. Forrar moldecitos de cupcake con papelitos para cupcakes.

En un bowl mediano, cernir la harina, los polvos. Mezclar con un batidor de globo y reservar.

En un bowl grande batir a velocidad alta la mantequilla y azúcar, unos 5 minutos, hasta que se vea esponjosa. De repente ir parando y reincorporar lo que se pega en las paredes del bowl, para que todo quede bien batido, hay que darle como caja no más. Agregar el huevo, y mezclar a velocidad baja sólo hasta que esté incorporado.

En un jarro, mezclar la leche con la vainilla y la sal.

Agregar la mitad de la harina a la mezcla de mantequilla y revolver a velocidad baja. Mientras se mezcla la harina, agregar la mitad de la leche. Repetir con el resto de harina y leche. No revolver de más o quedaran gomosos y chiclosos.

Llenar los moldes de cupcakes hasta 2/3 de su capacidad. Agregar una cucharadita de compota al medio de cada cupcake, y marmolear con un mondadientes o brocheta. Reservar un poco de compota para decorar después. Llevar al horno por 18 a 23 minutos, dependiendo del horno. Empezar a chequearlos a los 18 y luego de a 2 minutos. No se deben recocer porque quedan como escupo de momia. Están listos cuando un palito inserto en el centro sale seco, o sólo con mermelada, sin masa.

Sacarlos de los moldes y dejarlos enfriar en una rejilla antes de decorar.

Para la crema se bate la mantequilla con el queso crema a velocidad media-alta hasta que todo se vea incorporado y pálido. Agregar el azúcar flor, y revolver primero a velocidad baja y luego a toda rayuela no más, por unos 3 minutos hasta que se vea esponjoso. 

Decorar los cupcakes con la crema y la compota que quedó.

Más fotos por acá.

Saturday, May 31, 2014

La odisea del cuero de chancho


Con pebre, uno queda listo pa pololearsh

OK, por acá andamos de nuevo! He tenido un par de semanas bien ocupadas, entre entrevistas, viajes a ver mi a colaboradores a la west coast (y me encanté esta vez con L.A., es una ciudad muy bakán, aunque SF sigue siendo mi favorita), asados flash y otras cosas más que son top secret en este momento, no había tenido tiempo de jugar mucho en la cocina. 

En realidad siempre estoy preparando cosas, no es que no haya estado en la cocina estas semanas, pero me gusta publicar cuando algo realmente me da curiosidad, o cuando es una receta ultra aprendida y que me gustaría compartir. 

 La carne y grasa cortadas y con sus aliños... se me hace agua la boca sólo con los olores


Bueno, esta semana me tocaba hacer mi último almuerzo del año para el Lunch Club, y se me metió en la cabeza que tenía que hacer sánguches, porque hace calor y uno no quiere comer cosas calientes. Pensé y pensé y llegué a la conclusión que tenía que hacer algo chilensis (antes había hecho algo medio mediterráneo, otra vez lasagna, una sopa media inventada, etc), así que decidí hacer un plato bien guachaca: sánguche de arrollao huaso.

El arrollao' amarrao'


Hacer platos chilenos que involucran carne es toda una experiencia. Primero, hay que encontrar la traducción al corte de la carne que se quiere usar. Acá yo les trataba de explicar que necesitaba carne del lomo, ojalá cercana al cuello. Lo otro es que me recorrí medio DC pa encontrar el cuero de chancho, y al final no sé si me vendieron el cuero de la guata como les explicaba apuntándoles a mi panza (y saqué varias risas con mis explicaciones de partes del chancho usándome a mi misma como ejemplo).

Embetunando ese arrollao' con ají


Resultado: yo opino que pasó la prueba, aunque para la otra creo que voy a encargar el cuero de chancho un par de semanas antes a algún carnicero local, porque el que me vendieron estaba un poco duro y cocido tenía consistencia de chicle.  Igual se lo hicieron re-chupete en sánguche con palta, tomatito y pebre... mmmmñam!

Cuando se sienta con ganas de comer cosas insanas, elija un sánguche de arrollao' huaso!

Con este post aprovecho de participar en el desafío del Buscador de Recetas Chilenas, que era hacer recetas del campo de Chile.


Arrollado huaso

Esta cantidad me alcanzó para hacer unos 15 sánguches
inspirado en esta receta y unas indicaciones que me dio mi papá

800 gr de pulpa de cerdo, yo compré lomo de cerdo, o pork loin
1/2 kg de grasa de cerdo (no sé de qué parte del animal sería, y este ingrediente se puede reemplazar por más carne no más)
1 trozo grande de cuero de chancho, ojalá de la panza porque es el más tierno, y no de la pierna, que es muy duro. Con la menor cantidad de grasa posible. Yo no encontré un trozo grande de cuero, así que usé 3 trozos de unos 20x20 cm
50 ml de vinagre de vino tinto
1/2 cdta de comino
1 cdta. de ají de color (paprika)
1 cdta. de orégano
1 cdta. de merkén (o 2 cdas. de pasta de ají)
2 dientes de ajo molidos
sal y pimienta
Pasta de ají para aliñar (o 2 cdas merkén rehidratado en 2 cdas de agua hirviendo, mezclado con 1 diente de ajo molido)

Cortamos la pulpa de cerdo y la grasa en tiras gruesas, de unos de 3 cm de diámetro. De largo tienen que ser de acuerdo al trozo de cuero de chancho, un poco más cortos que el trozo que tengan.

Dentro de una fuente, se aliñan con el vinagre, comino, orégano, ají de color, merkén, ajo, sal y pimienta. Se embetunan bien por todos lados, no tenga miedo de meter las manos. Cubrir la fuente con plástico y llevar al refri algunas horas. Yo lo dejé unas 5 horas más o menos.

Pasado el tiempo, poner a hervir agua en una olla de boca ancha, que sea ojalá alta. Estirar el trozo de cuero. Rellenar con la pulpa y la grasa, haciendo una especie de montoncito al medio del cuero. Envolver todo con el cuero y atar con pita de cocina: primero al medio del rollo, luego a cada extremo, y luego entre medio, cosa que tenga un trozo de pita atada cada 2 cm más o menos, para que no se salga el relleno. Envolver el rollo muy bien en plástico (papel film), unas dos veces, que quede lo más hermético posible, y llevar a hervir por 1 hora y media, hasta 2 horas, dependiendo de qué tan grueso sea el rollo. Los míos los dejé 1 hora y media. Dejar enfríar dentro de la olla.

Una vez fríos, sacar de la olla y guardar en el refri algunas horas. Yo lo dejé toda la noche.

Desenvolver el rollo del plástico, y con las manos, sacar el exceso de gelatina que haya salido de la piel. Embetunar bien por fuera con pasta de ají, y guardar en el refrigerador hasta la hora de comer con un buen pan amasao' y un pebre cuchareao'. Ñam!

Sunday, May 4, 2014

Finde caballo

Bruncheo de Cinco de Cuatro

Ayer nos invitaron a una fiesta a ver el Kentucky Derby. Resulta que es como tradicional juntarse toda la tarde a tomar "Mint Juleps" (un tshrago hecho de bourbon, almíbar, menta y hielo), quedar como tagua, apostar a los caballos, y luego a las 6.30 ver la carrera de los ídem que dura 2 minutos. Ojalá traer indumentaria de colores primaverales y las mujeres usan sombreros estrafalarios.

Las pailas de pomaire sirven para más que el pastel de choclo


El resultado, aunque hicimos unas apuestas de juguete (de $2 por caballo), igual me dolieron esos $4 que perdí. No elijo más los caballos de acuerdo a los nombres que me hacían más gracia. Pero no importa, porque con los Mint Juleps no dolieron tanto.

Qué lujuria!


Por fin parece que llegó la primavera a esta ciudad, así que hemos estado tratando de aprovechar bien la radiación solar. Hoy día nos levantamos temprano, fuimos a hacer yoga y a la vuelta pasamos al Farmers' Market de Dupont Circle (sí sé que somos unos hipsters). Acá los Farmers' Markets no son como en Chile que poco menos que uno lo obligan a comprar 1 kg por gamba, y uno termina acarreando como 10 kg de verduras que nica se come en una semana, pero que te hacen sentir saludable por el solo hecho de tener el refri lleno de veggies. Acá las ferias son muy fifí y se supone que todo es súper orgánico, sin transgénicos, local y por lo tanto, nada barato. Pero igual es choro porque hay gente tocando música, venden pan bueno, y al final tampoco es más caro que el súper, y entre darle la plata al señor que plantó las verduras él mismo, o a los cerdos capitalistas de los súper, mejor dársela al granjero.

Yoga y espinacas, perfecto para desintoxicar el cuerpo de los Mint Juleps


Y así fue como llegamos a estos Oeufs en cocotte. En uno de mis viajes a Chile vi una receta de estos huevos en una revista. Claro que esa era con tocino y salmón ahumado (que también debe quedar bacán... algún día la probaré). Yo la hice vegetariana con espinacas y huevos que compramos en el Farmers' Market, y acompañada de una ensaladita de hojas verdes, para que no digan después que el colesterol y la weá...


Om-nom-nom!


Y acá va la receta!

Oeufs en Cocotte (o huevos en paila de greda)

para 2 personas

300 gr de espinacas, bien lavadas y picadas por la mitad si es que son muy grandes
2 cdas de mantequilla
1 cda. de aceite de oliva
1 diente de ajo molido
4 cdas. de crema espesa
sal y pimienta a gusto
4 huevos
Agua hirviendo

Poner a calentar el horno a 375ºF o 190ºC.

En una sartén, derretir 1 cda. de mantequilla con el aceite. Agregar el ajo, y cuando éste empiece a freírse, agregar las espinacas, cosa que el ajo no se queme. Salpimentar al gusto. Cocinar hasta que las espinacas se hayan marchitado completamente y hayan soltado todo el jugo. Estilar las espinacas en un colador sobre un bowl, y apretar suavemente con una la parte de atrás de una cuchara.

Enmantequillar las pailas de greda bien con la cda. de mantequilla que quedó. Repartir las espinacas entre las pailas y hacer una depresión en ellas, con una cuchara. Quebrar los huevos sobre la depresión y salpimentar al gusto. Rociar con la crema alrededor de las yemas.

Disponer sobre una lata con bordes más o menos altos. Poner las pailas sobre ésta y agregar agua hirviendo a la lata, hasta que tape las pailas no más de la mitad de su alto.

Llevar al horno por unos 15-17 minutos, o hasta que las claras estén más o menos cuajadas (igual se siguen cociendo con el calor residual, así que no tienen que estar qué bruto que cocidas).

Acompañar con tostadas de pan crujiente!


Quién necesita tocino?? bueno, sí, quizás queda más rico aún, pero con las espinacas estaba fantabuloso



Monday, April 14, 2014

Girl you thought it was a man but he was a muffin

"Some people like cupcakes better! I for one, could care less for them"

Ayer nos levantamos tempranito a ver los árboles de cerezos en flor (Cherry Blossoms) que el alcalde japonés de Tokio le regaló a la ciudad de Washington en el año 1912. Cada año hay un festival para celebrar los cherry blossoms por acá y la ciudad se llena de turistas. Así que por eso nos levantamos temprano, pero aún así, ya estaba lleno de gente por todas partes. Quizás habrá que levantarse a las 5 de la mañana el próximo año?

El símbolo de la inseguridad masculina, pero se ve lindo entre medio de los cerezos

Les cuento que el lunes en la noche (bueno eso ya vendría a ser martes) va a haber un eclipse de Luna. Esto significa que la luna va a pasar justo por la sombra que da la Tierra, y se va a poner de color rojo. Es un fenómeno normal, por ende cuidado con los típicos charlatanes que van a salir diciendo que se va a poner roja porque se acaba el mundo y eso. Así que ya sabe querid@s lector/as, póngase lind@ e invite a su pierna esta noche a cenar y a mirar el eclipse de Luna que empieza a las 2 de la mañana (hora de Chile), seguro que encuentra qué hacer entre el postre y el eclipse *wink*. Éste termina a las 7 am, así que después de eso se puede ir directo a la pega, quién necesita dormir?

Dato rosa: El aeropuerto en DC está super cerca del mall.

Para nosotros los astrónomos la luna no es para nada romántica y de hecho nos molesta caleta cuando estamos observando. La luna, sobre todo la luna llena, refleja la luz del sol, lo que hace que el nivel de brillo del cielo suba tanto que no necesitamos linternas para movernos fuera del telescopio, y en algunos casos como el mío, que observamos los espectros de las estrellas, la luz del sol reflejada en la luna se mete al instrumento y hace que nuestros espectros salgan con líneas de absorción que no son de ellas, sino del Sol! Así que envidio profundamente a la gente que pidió tiempo de telescopio esta noche, porque como hoy tocaba luna llena, les tocaron 3 horas de tiempo oscuro (sin luna) gratis! malditos!

En verdad ayer no podía estar más lindo el día para pasear y odiar turistas


Bueno, mejor me calmo un poco y los dejo con esta receta de muffins de naranja con amapola, ergo el título tomado de la canción de Frank Zappa. Los hice ayer para comer después de nuestra caminata mañanera a ver los Cherry Blossoms ¿Cuál es la diferencia entre un muffin y un cupcake? se preguntarán... El muffin fue concebido como un "postre" para la mañana, por lo tanto debería ser más "saludable": tener menos azúcar, menos grasa, más fruta y en lo posible quizás harina integral o algún cereal como avena. También la textura de la miga es distinta, menos delicada que un cupcake, pero no menos esponjosa. Eso sí que si alguien quiere comerse un cupcake de desayuno... quien soy yo para juzgar?


Usé papelitos rosados en honor al Cherry Blossom

Pero si quiere un muffin, le recomiendo este. Es esponjoso, húmedo, lo suficientemente dulce como para sacarnos del estado hipoglicémico después de odiar turistas, y lo mejor es que salen en menos de una hora! Ah y por si acaso, por acá puede ver más fotos de los muffins y del cherry blossom.


Muffins de amapola y naranja

para unos 10 muffins de tamaño estándar. 

1 1/2 tazas de harina de pastelería integral (o harina normal, sólo reemplacen 1 1/2  cda. de esta harina por maicena)
1/2 cdta. de bicarbonato
1 cdta. de polvos de hornear
1/2 taza de azúcar
1/4 cdta. de sal
1 1/2 cdas. de semillas de amapola
ralladura de 1/2 naranja grande (como 1 cda.)
225 gr (8 oz) de yogurt natural (como 2 potes)
1 huevo XL
2 cdas. de aceite de oliva (o de maravilla tb. sirve)
1/4 taza de jugo de naranja
1/2 cdta. de vainilla (opcional)

Precalentar el horno a 400ºF o 200ºC. Preparar los moldes de muffin con papelitos o engrasarlos.

En un bowl grande, cernir juntos la harina, bicarbonato, polvos y sal. Agregar el azúcar, las semillas de amapola y la ralladura de naranja, y revolver bien con un batidor de globo.

En un jarro con medidas (no muy chico), medir el jugo de naranja, agregar el yogurt (use una pesa para esto), el huevo, aceite y vainilla, y revolver bien con un batidor de globo.

Agregar la mezcla de líquidos a la de harina y revolver con una cuchara de palo hasta que se vea una mezcla grumosa y esponjosa. NO REVOLVER DE MÁS ni emocionarse, porque si no, los muffins no van a quedar esponjosos, más bien apelmazados y malos, guácatela.

Repartir la mezcla entre los moldes, hay que llenarlos hasta arriba.

Llevar al horno por unos 20 minutos o hasta que un palito inserto en el centro de un par de ellos salga seco.

Enfríar dentro de los moldes en rejilla por 5 minutos, luego retirarlos y enfríar unos 10 minutos más. Se pueden comer fríos o tibios, pero tibios son más awesome.

Así se ve la masa.... hmmm!



Sunday, March 30, 2014

Guatanegueconsu!

Yupi pa ti, yupi pa mi!

Hace un par de semanas que han salido varias noticias astronómicas bien interesantes en los medios de comunicación masiva y que creo que vale la pena destacar, antes que pase la vieja. La primera, el equipo del telescopio BICEP2 anunció que detectó una señal en la polarización de la radiación de fondo cósmico que sería evidencia de que el universo sufrió una expansión explosiva cuando era aún muy joven (los físicos le llamamos inflación). Esta medición es especialmente importante para el mundo de la física, y en particular, de la cosmología, porque entrega la primera evidencia de que el modelo más aceptado de cómo evolucionó el universo justo después del Big-Bang podría ser el correcto. Yo no le pego mucho a la cosmología, así que recomiendo los blogs amigos de El método del tocino y Conexión Causal para maravillarse con este tremendo announcement.

La historia del universo. La inflación ocurrió antes de tener 10^-32 segundo de vida (Foto por National Science Foundation [Public domain], via Wikimedia Commons)

La segunda, fue esta semana y corresponde al descubrimiento de un objeto que queda más lejos que el cinturón de Kuiper (es el cinturón de asteroides al que pertenece Plutón), es decir, queda por allá por donde el diablo perdió el poncho. La gracia de este objeto, apodado Biden por sus descubridores, además de que debe haber sido más pelúo que la mierrr encontrarlo (estamos hablando de una roca más chica que la Luna a como 80 veces la distancia Tierra-Sol en su punto más cercano), es que es solamente el segundo de su clase (el primero se llama Sedna), a pesar de que algunos predecían la existencia copiosa de este tipo de objetos en esa zona del Sistema Solar. Esto quiere decir que es muy probable que estos objetos pertenezcan al borde interior de la nube de Oort, el lugar donde los cometas viven la mayor parte de su vida. Otras ideas que explican por qué hay objetos así a esta distancia incluyen la perturbación del cinturón de Kuiper por un planeta más masivo que fue expulsado del sistema solar durante sus primeros años, y que hoy estaría orbitando bien lejos. Imaginense el frío que debe hacer por allá! Este tipo de descubrimientos me hace asumir de que no conocemos bien ni nuestro propio Sistema Solar (y sin embargo, a la vez sabemos qué paso con el universo cuando tenía 10^-32 segundos de edad!).

La nube de Oort está pal Oort de lejos... (Foto de NASA)

Por último, también esta semana, el grupo de astronomers de Facebook andaba todo revolucionado porque alguien se mandó un leak de un descubrimiento que según ellos era como haber descubierto un unicornio, y en verdad lo que descubrieron era algo que nadie se esperaba. Pero así es la ciencia la verdad, muchas cosas se encuentran de pura chiripa (como el primer planeta extra solar, por si acaso). Bueno, estos locos, un grupo liderado por un brasileño, y usando puros telescopios chicos (para que vean que éstos todavía sirven!!!! uno de ellos pertenece al Observatorio UC, btw), encontraron un anillo alrededor del asteroide Chariklo. Este asteroide pertenece a un grupo de asteroides llamados Centaurus que órbitan entre Neptuno y Plutón. Un asteroide con anillos! Wow! Simplemente bacán. 

No olvide al día siguiente que comió betarraga

Hablando de cosas inesperadas, hace algunas semanas he andado metida haciendo sopas. Es inesperado porque yo nunca fui muy fan de las sopas, cazuelas ni carbonadas, de hecho siempre dejo conchos de caldo en todas estas preparaciones. Nunca les vi la gracia, y según yo ¿por qué hay  que convertir en sopa un pedazo de carne con papas cocidas, si se podía comer lo mismo en forma de bistec con puré? Bueno, les cuento que gracias a nuestro restaurant vietnamita del barrio donde la especialidad es el Pho, descubrí (quizás muy tarde en mi vida?) que el secreto de las sopas está en el caldo. Si la sopa no tiene un caldo sabroso, entonces mejor hágase un bistec con puré. 

Puro saborcito reeeco

Como acá somos más veggie que nada, partí mi odisea soperil dominando el arte del caldo de verduras. Sí sé que suena medio fomeque, pero la verdad es que teniendo un buen caldo de verduras se pueden hacer cosas maravillosas cuando es tarde y hace frío y necesita cariño para dentrar en calorsh. Además estuve viendo el programa Mind of a chef con David Chang, el chef de un restaurant que se llama Momofuku, y quedé pegada con los ingredientes japoneses que usan para hacer sopas. El caldo base japonés se llama dashi y tiene que tener un vegetal del mar (que no es lo mismo que un alga!) que se llama Kombu. Además, en sus sopas ellos usan todo tipo de ingredientes fermentados, entre ellos el miso, la salsa de pescado, etc. Todos estos ingredientes nos dan ese saborcito "rico", o umami a la sopa.

Un buen caldo, pasta miso y wakame... sopa lista!

La mayoría de los caldos de ramen, la sopa japonesa, no son vegetarianos, así que me puse a leer cómo hacer caldos veggies y llegué al blog siempre tan científico de Serious Eats, The Food Lab, con un especial de sopas veganas! La receta del caldo base lleva nada más ni nada menos que el famoso Kombu entre su lista de ingredientes. Así que no me quedó otra y partí a comprar la cuestión esta para hacer caldo de verduras vegano. Quedó bueno, más sabroso que el que uno compra y mucho mejor que los caldos en cubitos Maggi, aunque si uno quisiera arreglar un poco el caldo Maggi, lo puede poner a hervir con un pedazo de Kombu unos 20 minutos y está listo para ser usado en su sopa vegana.

Usé este caldo para hacer dos sopas: una crema de betarragas y una sopa de fideos soba con miso. Especiales para un día como hoy que a pesar de que la primavera supuestamente empezó hace 10 días, por acá sigue nevando. True story.

En fin, seguiré con mi estudio de caldos más adelante. Espero volver con caldos hechos con pollo y carne, pero por ahora, acá van las recetas.


Caldo de verduras

Adaptado levemente de The Food Lab. Uno puede usar los vegetales que tenga a mano para reemplazar alguno que no tenga excepto el kombu y las callampas secas.
para 1.5 lt de caldo aprox.

3 ramas de apio
1 cebolla grande cortada por la mitad
2 cebollines (o la parte verde de un puerro)
1 zanahoria bien lavada
4 dientes de ajo
1 cda. de granos de pimienta entera
1 cdta. de semillas de cilantro
1/2 cdta. de semillas de anís
3 hojas de laurel
1 ramillete de tomillo
1 ramillete de perejil
1 hoja de kombu
1 puñado de callampas secas

Se pone todo en una olla grande y se llena con agua hasta cubrir los vegetales unos 3 cm más o menos (son como 2 lt. de agua más o menos). Se pone a hervir por 40 minutos, o hasta que los vegetales estén blandos. Dejar enfríar unos 20 minutos, y luego colar el caldo con un colador fino. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar.


Póngale wendy al caldo

Crema de betarragas

para 3 personas

3 betarragas medianas
1 chalota picada en brunoise
1 cda de perejil picado
Aceite de oliva
1 cda. de mantequilla
Sal
Pimienta
2 tazas de caldo de verduras
Queso de cabra no muy maduro (opcional)
3 rebanadas de pan tostado (opcional)

Precalentar el horno a 425ºF o 220ºC. Limpiar bien las betarragas. Secar con papel absorbente, sazonar con sal y aceite y envolver cada una en papel aluminio. Poner en una lata para hornos y rostisar por unos 50 minutos, o hasta que estén tiernas (pinchar con un cuchillo para probar). Sacar del horno, desenvolver y dejar enfriar un poco. Pelarlas, y cortarlas en cubos de unos 3 cm.

Calentar un poco el caldo de verduras.

En una olla calentar 1 cda. de aceite y la mantequilla hasta que ésta esté derretida. Agregar las chalotas y dejar sudar. Condimentar con sal y pimienta, y agregar el perejil. Cocinar 5 minutos más, agregar las betarragas cortadas y cocinar unos 5 minutos más, que tomen un poquito de color acaramelado (es bien sutil) las betarragas. Sacar del fuego.

Transferir la mezcla junto con el caldo a una licuadora y moler todo hasta obtener una sopa homogénea y más bien espesa. Llevar de vuelta al fuego en una olla y dejar que solte el hervor, revolviendo. Corregir la sazón. Servir en bowls, decorada con queso de cabra desarmado y con una tajada de pan tostado.

Es como hacer un jugo Boost pero salado.



Sopa de fideos soba y miso

para 2 personas

1 cebollín
6 callampas shiitake frescas
2 porciones de fideos soba
1 cdta. de wakame seco (es un alga que al mojarse se agranda x 1000 así que con cuidado)
1 cda. de pasta miso (o al gusto)
unas 3 cdas. de salsa de soya (o al gusto)
2 tazas de caldo de verduras

Cocinar los fideos de acuerdo a las instrucciones del paquete. Generalmente es echarlos a hervir unos 6 minutos, colar, y lavar con agua fría. Reservar.

Cortar en rodajas muy finas el cebollín y los shiitake.

En una olla calentar el caldo. Una vez hirviendo, agregar y disolver bien el miso. Agregar la salsa de soya de a poco, e ir probando la sazón. Agregar el wakame y sacar del fuego.

Repartir los fideos, cebollín y los shiitake entre 2 tazones para sopa. Repartir el líquido caliente entre los tazones. Servir y disfrutar en un día invernal.

Arriba a la izquierda, Kombu. Al lado, la pasta miso, que tiene un olor "apapayado". Abajo, pre-armado del plato

NOTA: el título del post, inspirado en la sopa de caracol. Esta frase? o palabra? (no encontré cómo se escribe así que lo escribí fonéticamente), la explican por acá.



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