El Manjar de la Señora Cándida

Primero que todo: Acabo de ir al book signing de Deb de Smitten Kitchen y debo decir que el libro está muuuuy pulento. Tiene ene ideas super buenas, y muuuuchos tips! lo mejor es que tiene una sección entera de platos vegetarianos, muy importante para mí que tengo a uno en la casa. Deb es muy buena onda, muy chistosa, contestó cada una de las mil preguntas que le hicieron, se tomó el tiempo de conversar con cada uno de los que estábamos esperando a que nos firmara el libro e incluso, dejó que el Matias nos tomara una foto juntas! si antes me gustaba su blog, ahora me gusta más!

Güena onda Deb de Smitten Kitchen

Ahora, al post. El otro día compramos con el Matias una leche que se supone que no está pasteurizada a altas temperaturas ni homogeneizada y con todo su contenido graso. Pensé que iba a ser mejor para el café de la mañana. Cuando la abrimos ayer para echarle al café nos encontramos con una capa de 2 cm de crema en la superficie. La leche no sabía mal, pero algo en mi conciencia me decía que echarle eso al café iba a acortarnos la esperanza de vida en por lo menos 10 años. 

Este mes había que hacer conservas y/o cosas para regalar en el desafío del BRBC, así que nos hice un favor (o en realidad no, porque lo vamos a comer igual, jajaja) y decidí usar esa leche para hacer manjar blanco. He estado leyendo que el manjar blanco debería quedar blanco. También he visto varias recetas que le echan vainilla. Para mi el manjar blanco es el saborizado con canela y de color café con leche, como el que venden en Algarrobito, IV Región. Cuando éramos chicos íbamos a visitar una señora en Algarrobito, a la que mis papás ayudaban con mercadería cada mes, ya que era madre soltera y trabajaba batiendo manjar para una fábrica de papayas y dulces de la zona, por lo que no ganaba mucho. Eventualmente logró salir adelante y pudo comprarse su propia casa en el pueblo. En una de las últimas visitas que le hicimos, a la señora Cándida se le ocurrió invitarnos a tomar once en su casa. Puso un frasco entero de manjar en la mesa, y menos de 1 hora lo habíamos bajado entero con mis hermanos.

Manjar con galletas de vino, versión gringa

Ahora que he hecho manjar ya un par de veces me pregunto como lo hacía la sra. Cándida que le tocaba revolver no una olla de casa sino un fondo de manjar...  sobre todo que me acuerdo que ella era una mujer chiquitita y delgadita... debe haber tenido los medios bíceps.

A los que no tenemos musculatura desarrollada les digo que no se desesperen porque hay un truquito para no estar revolviendo todo el rato. Antiguamente, las viejas, como la Lucy (mi abuela paterna), le echaban bolitas de piedra a la leche mientras hervía para que no se pegara en el fondo. Hoy en día, a falta de bolitas (los cabros ahora si no sale en la X-box o si no hay una app de jugar a las bolitas no juegan...), bueno es un platito de postre (uno que aguante las temperaturas), que se pone boca abajo en el fondo de la olla. Eso sí, cuando el manjar empiece a tomar color y textura, hay que sacar el platito y ponerse a revolver no más, pero tampoco es para tanto... o sea, mejor batir 10 minutos que 1 hora, no?

Si no quiere terminar con un brazo como Popeye, ponga un platito en el fondo (o una bolita de piedra)

El manjar quedó rico, con sabor a manjar... pero la canela acá no tiene el mismo sabor que la chilena. Esta canela sabe a cinnamon rolls, valga la redundacia, así que canela chilena estará en mi lista de encargos desde Chile. Los dejo con la receta del manjar a mi pinta inspirado en el de la sra. Cándida y en otros blogs que vi en la web.

El manjar de la Sra. Cándida (o por lo menos una aproximación)

para 1 1/2 tazas aprox.

1 litro de leche

2 tazas de azúcar

1 palito de canela

Se pone a hervir la leche con el azúcar y la canela full whack como dice Jamie Oliver, o a toda nalga como decimos en Chile. Poner un platito de postre invertido en el fondo. Cuidar que no se suba la leche, ahí le podemos bajar un poco, pero tratar de que hierva a la mayor temperatura posible. Cuando empiece a tomar color, retirar el platito de postre, y revolver con cuchara de palo hasta que espese y tome la textura deseada. Ojo que cuando está caliente sigue más o menos aguado, como budín o salsa blanca, y agarrará la textura del manjar que conocemos cuando se enfríe. Transferir a jarros (esterilizados si vamos a guardarlos por harto tiempo), cerrar, y dejar enfríar.

No sé cómo la sra. Cándida era tan flaquita si tenía que revolver FONDOS de manjar todos los días... (yo siempre le meto el dedo a todo lo que hago para "probar")